Légumes de printemps et buratta crémeuse

Je ne savais pas comment appeler cette recette… finalement, ça ressemble presque à un intitulé de restaurant.
Cette buratta crémeuse, faite à Montréal par un chef qui propose une cuisine authentique d’Italie, que vous pouvez retrouver sur Instagram @laksimidoughmaster, accompagne à merveilles ces asperges vertes du Québec ainsi que des pois verts et fèves d’endamamés.

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Sinon, la reprise du travail pour moi, c’est lundi! Je suis super contente de retrouver La Guilde Culinaire et mes collègues. La reprise des cours de cuisine n’est pas encore prevue maintenant, mais nous allons préparer tout ça.
Ce temps d’arrêt nous aura permis de faire certaines choses, de se reposer, de créer, de se recentrer… bref, ça a quand même été positif, même si maintenant, il est tant de remettre son tablier et de retourner au travail !

La recette :
Ingrédients pour 2 personnes
– 1 botte d’asperges vertes
– 15 ml d’huile d’olive
– 1 cuillère à thé de poudre d’ail
– 1 cuillère à thé de poudre d’oignon
– sel / poivre
– 1 tasse de pois vert
– 1 tasse d’endamamé
– quelques olives kalamata
– 1 buratta
– quelques radis coupés en fines rondelles
– 1 citron jaune
– quelques brins de ciboulette
– quelques feuilles d’estragon
– 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre balsamique blanc
– 45 ml d’huile d’olive (3 cuillère à soupe) d’huile d’olive de qualité
– poivre du moulin
– fleur de sel

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Préparation:
Préchauffer le four à 400*F ou 200*C.
Laver rapidement les asperges. Couper le bout des tiges et les disposer sur une plaque de cuisson antiadhésive, sinon, recouverte d’un papier cuisson.
Saler, poivrer, parsemer les poudres d’ail et d’oignon, presser le jus d’un demi citron et mettre un peu d’huile d’olive. Couper le demi-citron restant en rondelles et les disposer sur les asperges.
Enfourner et laisser rôtir pendant 15 min environ.

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Porter à ébullition une casserole remplie d’eau puis saler. Ajouter les endamamés et au bout de 2 min de cuisson, ajouter les petits pois (les endamamés doivent cuire 5 min et les pois verts 3 min). Il faut qu’ils restent croquants, mais on veut quand même qu’ils soient cuits. Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Je préfère enlever la petite pellicule fine autour des fèves. C’est fastidieux à faire, mais tellement satisfaisant en même temps! Il suffit d’appuyer légèrement à l’extrémité des fèves, et hop, elle est libérée de sa pellicule.

Mettre dans un petit bol, les herbes ciselées, avec le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive. Poivrer et mélanger.

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Dans un plat, disposer les asperges, les fèves et les petits pois verts, ainsi que les olives.
Au milieu, disposer la buratta et aroser le tout de la vinaigrette aux herbes. Parsemer de rondelles de radis et de fleur de sel, sans oublier de poivrer à votre goût…

Une bien belle entrée pour ce printemps si particulier…

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