La Brioche Léopard d’Élodie

Je me suis amusée cette semaine à reproduire la recette de la brioche léopard d’Élodie, une de mes collègue de travail à la Guilde Culinaire à Montréal. Elle est passionnée de pâtisserie et adore les brioches!
Elle s’est inspirée de la recette du grand Philippe Conticini, pâtissier à Paris.

Bref, je vous livre la version d’Elodie.

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La recette:
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 2 h 30
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 1 brioche
Pour la pâte à la vanille:
– 420 g de farine
– 100 g de crème liquide
– 100 g d’eau
– 10 g de miel
– 12 g de levure instantanée
– 40 g œuf (1 œuf moyen)
– 60 g de sucre
– 60 g de beurre
– 1 cas d’extrait de vanille
– 8 g sel

Pour la pâte au chocolat « claire »:
– 10 g de cacao poudre 25 g de cacao poudre
– 10 g de sucre glace 10 g de sucre glace
– 8 g d’eau 8 g d’eau
– 8 g de crème liquide 8 g de crème liquide

Pour la pâte au chocolat « foncée »:
– 25 g de cacao poudre
– 10 g de sucre glace
– 8 g d’eau
– 8 g de crème liquide

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Préparation:
Dans le bol du robot kitchenaid, verser la farine, le sucre, la levure, le sel, le miel, la crème, l’eau et l’extrait de vanille. Pétrir à vitesse moyenne puis ajouter l’œuf.
Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre à température ambiante, coupé en petit
morceaux, en plusieurs fois et pétrir environ 15 minutes.

Partagez la boule de pâte en 2, prendre une moitié à la vanille et la laisser dans la cuve
du robot et mettre la 2ème portion de pâte dans un bol et la réserver.

Mélanger tous les ingrédients nécessaires pour la pâte chocolat claire dans le bol du robot avec la pâte à la vanille et pétrir jusqu’à parfaite incorporation.
Partagez la boule de pâte obtenue de nouveau en 2, une moitié de pâte chocolat claire
et la laisser dans la cuve du robot et mettre la 2ème portion de pâte dans un bol et la réserver.

Mélanger tous les ingrédients nécessaires pour la pâte chocolat foncée dans le bol du robot et pétrir jusqu’à parfaite incorporation.

Vous obtenez 3 pâtes de couleurs différentes.
Laisser les trois boules de pâte de couleurs différentes reposer pendant 1 heure à
température ambiante avec un torchon humide par dessus.

Diviser ensuite les 3 pâtes en 6 boules de même poids.
Roulez les boules de pâte chocolat clair en boudins.
Étaler 1 boule de pâte chocolat foncé au rouleau en forme de rectangle aussi longue
que le boudin chocolat clair et envelopper avec la pâte foncée le boudin clair.
Répéter cette opération avec la pâte vanille et votre boudin clair et foncé.

Répéter ces opérations avec les 5 autres boules de pâte.

Roulez les boudins pour les agrandir sur la longueur à la taille de votre moule à cake.

Dans un moule à cake de 24 cm placer 3 boudins côte à côte, par dessus placer 2 boudins
puis terminer avec le dernier.
Mettre en pousse dans le four éteint et froid avec une casserole d’eau portée à ébullition et laissez reposer pendant 1h30 jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Sortir la brioche du four et le mettre à préchauffer à 170°C ou 325°F.

Badigeonner votre brioche de lait et enfourner la pendant 30 à 35 minutes.
Vérifier la cuisson en plantant un couteau au milieu et jusqu’au fond du moule. Si la pointe ressort sèche, c’est que la brioche est cuite.
Une fois cuite, démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de la servir.

Elodie a même fait un tuto en images!

tuto brioche léopard

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