Cookies Pacanes – Chocolat noir

Le titre exact de cette recette est « cookies noix-chocolat des soeurs Scotto » et elle est issue du livre « Le Cookie de nos Rêves » écrit par Déborah Dupont-Daguet (de la Librairie Gourmande de Paris) et Géraldine Martens.

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Ce livre est une vraie pépite pour les fous de cookies… Il n’y a pas moins d’une soixantaine de recettes, plus alléchantes les unes que les autres, et pour certaines, issues de grands pâtissiers. Je vous conseille vivement l’achat de ce livre si vous courez après la recette parfaite, vous allez forcément trouver la vôtre. Et en plus, elles viennent de sortir ce livre en ebook…
Si vous voulez le trouver : Ebook Le cookie de nos rêves

Des cookies, j’en ai déjà faits pas mal et pas mal mangés aussi d’ailleurs…
Mes préférés sont ceux de Levain Bakery, à New-York. Ils sont énormes et pesants, croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, les pépites de chocolat fondantes… Bref, c’est un best. Mon préféré chez eux est celui aux flocons d’avoines et raisins. A chaque fois que j’y vais, j’en rapporte quelque uns que je congèle, histoire de prolonger le plaisir à la maison…
Mes deuxièmes préférés sont ceux de chez Cookine-Handmade, à Montréal. Ce jeune couple de pâtissiers français, Héléna et Julien, nous gâtent avec leur délicieux cookies. Ils proposent des parfums réguliers et tous les mois, il y a un cookie spécial. Le cookie du mois de mai d’ailleurs a l’air complètement décadent… chocolat, caramel, cacahuète… vous voyez ce tableau délicieux? Pour le moment, les commandes de cookies se font via leur Instagram, mais je leur souhaite de développer ce business et d’avoir un jour leur propre boutique!

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La semaine dernière, je me suis replongée dans le livre « le Cookie de nos Rêves », car j’avais très envie de cookies. J’avais quand même quelques contraintes : je n’avais plus qu’un œuf, un fond de sachet de pistoles de chocolat noir, et je voulais une recette sans temps de pause, car je voulais déguster un cookie rapidement ;). Gourmandise, quand tu nous tient…
Après avoir feuilleté ce livre, je trouve la recette parfaite. J’ai fait quelques ajustements par rapport à mes ingrédients et à mon four, et le résultat a été waouh!!! Les meilleurs cookies que j’ai faits jusque là. Meilleurs cookies par rapport à mes propres critères, bien sûr! Croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, de bonne taille, assez « brut ». PARFAITS!!!
Alors, voici la recette (revue. Si vous voulez la recette originale, procurez vous ce livre).
J’ai mis du chocolat noir à 75 % et des pacanes (noix de pécan) car c’est ce que j’avais dans mon placard… mais à vous d’être inventif. Je crois que la prochaine fois, je mélangerai chocolat noir et chocolat au lait mais je garde les pacanes, c’était trop bon…

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La recette:
Ingrédients pour 15 cookies proportionnés avec une cuillère à glace:
– 150 g de chocolat noir en pistoles Tanzanie à 75 % concassées légèrement
– 150 g de noix de pécan (pacanes) concassées légèrement
– 150 g de beurre salé mou, pommade
– 150 g de cassonade (la cassonade au Canada a la texture du sucre vergeoise en Europe)
– 1 œuf
– 180 g de farine (tout usage ou T45)
– 1/2 cuillère à café/thé de levure chimique (baking powder)

Préparation:
Le mieux est de sortir, de peser tous les ingrédients et de les mélanger quand ils sont tous à température pièce, surtout le beurre, qui doit être d’une texture crémeuse.

Préchauffer le four à 180 *C ou 350 *F.

Mettre le beurre dans un grand bol avec la cassonade et mélanger à l’aide d’une maryse (spatule en silicone) jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l’œuf et mélanger puis ajouter la farine et la levure. Mélanger grossièrement et ajouter le chocolat et les noix, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. C’est important que la pâte ne soit pas trop mélangée.

Former des boules à l’aide d’une cuillère à glace et les disposer en les espaçant sur une tôle recouverte d’un papier cuisson (parchemin ou silpat) sans les aplatir. C’est à la cuisson qu’ils prendront leur forme.
Enfourner pour 15 min environ. Sortir les cookies et les laisser 5 min sur la plaque encore chaude, puis les laisser refroidir sur une grille.
Ne surtout pas enlever les cookies de la plaque dès la sortie du four, car ils sont trop mous et ils se briseraient.
Le secret d’un cookie réussi est une légère sous cuisson, ce qui garantira au biscuit de rester moelleux à l’intérieur.

Bonne dégustation!

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