Gyoza au porc (ravioli chinois)

Je continue dans ma mission de vider au maximum mon congélateur avant mon déménagement qui approche à grands pas…
Hier soir, c’était gyoza farcis au porc.
J’ai fait avec les moyens du bord, tant pour la préparation de la recette que pour les photos / vidéo. Le pliage est facile, mais il faut voir et comprendre comment on le fait. Je me suis dit qu’en vidéo ça serait peut-être plus simple. Mais confinement oblige, j’ai fait ça seule, j’avoue que j’aurais bien eu besoin d’un petit coup de main pour filmer.

Là, j’avais du porc haché. Mais on peut remplacer par du poulet (poitrine, blanc), du veau haché, des crevettes, etc…

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La recette:

Ingrédients : Pour une vingtaine de Gyoza
– 250 g de porc haché (pas trop gras)
– 1 cuillère à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé (ça marche aussi avec du gingembre en poudre, on fait avec ce qu’on a)
– 1 gousse d’ail hachée
– 3 oignons verts coupés en biseaux (2 pour la recette, le 3 ème pour la déco finale)
– 1 cuillère à soupe de jus de yuzu
– 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soya (sauce soja) + 60 ml pour la cuisson
– poivre moulu au goût
– 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
– 1/2 paquet de feuilles à dumpling
– 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale (canola, arachide, pépin de raisin, tournesol…)
– 125 ml d’eau froide

Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients suivants : porc haché, gingembre, ail, une partie des oignons verts, jus de yuzu, sauce soya, poivre.
Si vous voulez goûter pour savoir si l’assaisonnement est à votre goût, prélevez l’équivalent d’une cuillère à café et faite cuire (micro-onde, poêle…) avant de goûter.

Prendre une feuille à dumpling, mouiller sur le pourtour extérieur avec votre doigt, mettre une belle cuillère à café de farce au centre et fermer en gardant lisse une moitié de ravioli et en pliant l’autre moitié (voir photos et vidéo).
Ils doivent aussi tenir debout.
Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
Laisser reposer les ravioli sur un plateau au frais au moins pendant 1 h.

Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères d’huile.
Disposer les raviolis dans la poêle et laisser bien dorer la face plate du dessous.
Ajouter l’eau froide, fermer le couvercle et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait pratiquement plus d’eau dans le fond de la poêle.
Découvrir, ajouter la sauce soya, bien répartir le tout en bougeant la poêle pour napper les ravioli de sauce soya.
Répartir les gyoza dans des bols, ajouter les feuilles de coriandre et le reste d’oignon vert, sortir les baguettes et déguster…

Alors, ça m’a donné plein d’idées de farces… C’est sûr, ça ne sera pas la dernière fois qu’on parlera de gyoza ici.

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