Tarte géometrique à la Rhubarbe et aux noix

La tarte à la rhubarbe est un de mes desserts préférés. J’aime son acidité balancée par le sucre qu’on ajoute à la recette. On peut tellement en faire plein de choses…

Ici, je vous propose une pâte sablée pour le croustillant, une crème de noix pour le côté réconfortant et la rhubarbe, brute, mais joliment disposée sur la tarte. Pour le design, je n’ai rien inventé, il y a plein de façons de faire! L’inspiration se trouve facilement sur Instagram ou Pinterest 😊.

Petits trucs:
1) j’ai en ce moment de la farine non blanchie pour pâtisserie. Ce qui rend ma pâte sablée un peu plus craquante. En revanche, au moment de la manipulation, la pâte est plus friable car légèrement moins riche en gluten.
2) j’ai laissé la peau sur la rhubarbe pour avoir un dégradé de couleurs.

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Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la pâte sablée:
– 250 g de farine tout usage
– 50 g de sucre
– 125 g de beurre froid coupé en petits cubes
– 1 oeuf
– un peu d’eau si necessaire

Pour la crème de noix:
– 100 g de noix de pécan (pacanes) réduites en poudre
– 100 g de beurre pommade
– 100 g de sucre
– 2 oeufs

– 8 morceaux de rhubarbe environ coupés en tronçons de 3 cm

Tamiser le sucre et la farine dans un saladier. Ajouter et travailler les cubes de beurre avec les doigts dans le saladier pour sabler la pâte. Ajouter l’œuf, puis travailler avec les mains pour former une boule. Si jamais vous n’arrivez pas à former la boule car la pâte est trop friable, ajouter quelques gouttes d’eau. Ne pas trop pétrir. Fariner et emballer dans un film alimentaire et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 350°F / 180°C.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte à 5mm. Disposer la pâte dans le moule à tarte.
Remettre au frigo pour une dizaine de minutes. Enfourner et cuire la pâte à blanc pendant 5 min environ.

Dans un bol, mélanger les noix en poudre, le beurre pommade et le sucre. Ajouter les œufs. Mélanger bien. Garnir le fond de tarte précuit avec la crème de noix.

Disposer les tronçons de rhubarbe géométriquement en les enfonçant légèrement dans la crème de noix.
Enfourner et cuire pour une quinzaine de minute. Laisser refroidir avant démouler la tarte.

Idéale à déguster avec de la crème glacée à la vanille…

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