Salade de Couscous Pomme / Grenade / Feta

L’été est enfin là à Montréal. Le temps des pique-nique au parc la fin de semaine est arrivé! Et cette salade est parfaite pour ça. Facile à faire, elle vous ravira les papilles. Elle peut facilement accompagnée un bbq ou tout simplement servir de lunch végé!

Ingrédients pour 4 personnes:
– 200 g de semoule de couscous moyenne
– 2 pommes croquantes
– 1 grenade
– 200 g de feta
– Herbes: menthe, coriandre, persil, ciboulette
– 1 lime (jus)
– 2 cs de vinaigre balsamique blanc
– 3 cs d’huile d’olive
– sel / poivre au goût
– Hummous à la betterave

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Faire bouillir de l’eau.
Mettre le couscous dans un bol avec 1 filet d’huile d’olive et 2 pincées de sel. Verser l’eau bouillante dessus jusqu’à ce que le couscous soit complètement recouvert d’eau. Couvrir et laisser gonfler environ 5 min.
À l’aide d’une fourchette, égrainer le coucous. Laisser complètement refroidir.

Couper les pommes en petits cubes ainsi que la feta et prélever les grains de la grenade. Ajouter le tout au couscous.

Assaisonner avec le vinaigre, l’huile d’olive, le jus de lime, le sel et le poivre.

Ajouter les herbes fraîches coupées finement. Bien mélanger.

Au moment du service, disposer 2 belles cuillères de hummous à la betterave dans le fond des assiettes. Disposer la salade couscous dessus. Et déguster!

Bel été à tous! 🌞

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