Galette des rois 2019….Amande, poire et chocolat

Bonjour à tous!

Ça fait carrément longtemps que je ne suis pas venue écrire ici… les semaines s’enchaînent à une vitesse folle. Ma dernière publication remonte à mai 2018… qui correspond à la veille de ma prise de poste dans mon nouveau travail. Vous comprendrez donc que cette job m’occupe beaucoup. Je suis chef de cuisine – formatrice dans un super atelier de cours de cuisine à Montréal,  La Guilde Culinaire. Je travaille dans de belles cuisines, avec une super équipe et un super, Chef Jonathan Garnier. Pour ceux qui me connaissent bien, vous savez qu’il est important pour moi d’avoir un travail et une vie qui correspond à certaines valeurs. En travaillant à la Guilde, J’ai le sentiment de trouver ma place, et ça c’est pas rien….

Bref, tout ça pour vous dire que mon bonhomme de chemin avance tranquillement , mais sûrement , ici, au Canada, à Montréal . Je m’y plais, et je souhaite m’y établir. Je suis entrain de faire les démarches pour. Je croise les doigts….

J’en profite aussi pour vous souhaiter à tous une très bonne année 2019. Je l’ai fait sur les réseaux sociaux mais pas ici. Que 2019 vous apporte gourmandises, inspirations, rencontres, joies et petits bonheurs au quotidien.

Qui dit janvier, dit galette des rois. J’ai été super étonnée de voir à Montréal autant d’offres de galettes des rois dans les boulangeries et épiceries! Les rayons de pâtes feuilletées ont aussi été dévalisés! Ce qui fait que j’ai du remettre mon goûter entre amis au week-end dernier, car impossible le jour de l’Epiphanie (j’étais rentrée de France la veille, pas vraiment eu le temps d’anticiper…). Cette année, j’ai choisi le combo amande / poire / chocolat. Ça marche et c’est bon! Je n’ai pas fait de frangipane, seulement une crème d’amande , car je trouve la frangipane lourde et indigeste.

La recette :

– 2 rouleaux de pâte feuilletée

– 230 g de poudre d’amande

– 100 g de beurre pommade

– 80 g de sucre

– 2 oeufs

– 4 petites poires

– 100 g de pistoles de chocolat noir Caraïbe Valrhona 64%

– 1 oeuf pour la dorure

Préparation:

Dans le bol du robot sur socle (Kitchenaid pour moi), mettre la poudre d’amande, le beurre en cubes, le sucre et les 2 oeufs. Mélanger jusqu’à obtenir une crème d’amande homogène. La mettre dans une poche à pâtisserie.

Répartir la crème d’amande sur le 1er disque de pâte feuilletée disposé sur un papier cuisson sur une plaque allant au four.  Partir du centre puis faire un serpentin de crème d’amande. Garder à peu près 2 cm de pâte sur les extérieurs.

Éplucher les poires à l’aide d’un économe puis les couper en 4. Enlever la partie centrale puis couper de fines tranches. Les disposer sur la crème d’amande.

Concasser les pistoles de chocolat et les parsemer sur les poires.

Passer un pinceau mouillé tout autour de la crème d’amande (sur les 2 cm de pâte extérieure), puis disposer le 2ème disque de pâte feuilletée en prenant soin de ne pas emprisonner d’air dans la galette. Souder avec le bout des doigts les extrémités de la pâtes.

À l’aide d’un couteau d’office, chiqueter la pâte au niveau des soudures puis strier le dessus de la galette sans percer la pâte en dessinant les formes qui vous conviennent.

Mélanger un oeuf entier, puis dorer la galette à l’aide d’un pinceau.

Enfourner la galette et la cuire pendant 30 à 40 min. Elle doit gonfler et dorer. Vérifier que le dessous est cuit en soulevant la galette de la plaque. Le dessous doit être également bien doré.

Attendre que la galette tiédisse avant de la goûter !

Je n’avais pas forcément prévu de poster la recette, mais visiblement,  elle a bien plu sur Facebook et Instagram, alors je me suis dit que c’était l’occasion de venir par ici…. la photo n’est pas non plus travaillée, mais elle est spontanée.

À très vite

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2 commentaires

  1. CHAPELAND

    Coucou,

    Amélie

    Tout d’abord merci pour tes voeux et en retour je te souhaite une très belle année 2019 et que tes projets de vivre définitivement au Canada se réalisent. Pour la recette je vais faire en sorte de la communiquer à mon fils qui nous fait toujours de très bons desserts et elle sera la bienvenue ça changera de la galette frangipane et chocolat qu’il nous a fait. Je te souhaite de continuer à pratiquer ta passion comme tu le fait si bien. Bises

Répondre à danslacuisinedamelie Annuler la réponse.

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