Filet de Porc, sauce aux canneberges et à l’orange, légumes anciens rôtis

Il est temps de passer au plat principal du menu de Noël. J’ai choisi une recette assez traditionnelle pour vous faire découvrir un peu la cuisine du Québec. Excusez donc peut-être mon manque de fantaisie, mais cette sauce aux canneberges et à l’orange est vraiment à découvrir…

La recette:

Pour la sauce aux canneberges:
– 250 g de canneberges fraîches ou surgelées
– 2 oranges (pour utiliser le zeste d’une orange et le jus des 2 oranges)
– 1/2 tasse de cassonnade (sucre vergeoise brune)
– sel / poivre
– 1 cuillère à thé de romarin

Pour le filet de porc:
– 1 filet mignon pour 4 personnes (environ 800 g)
– 1 oignon jaune
– 1 cube de bouillon de légume
– huile d’olive
– sel/poivre

Pour les légumes anciens:
– 1 patate douce
– 2 panais
– 1 oignon rouge
– huile d’olive
– sel / poivre

Préparation pour la sauce:
Cette sauce peut se préparer à l’avance et peut même être congelée.
Mettre dans une casserole tous les ingrédients: les canneberges fraîches lavées, la 1/2 tasse de cassonade, le zeste d’une orange, la 1/2 tasse de jus d’orange et la cuillère de romarin. Laisser cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minute, jusqu’à ce que les canneberges soit « éclatées ». Remuer de temps en temps. A la fin de la cuisson, saler et poivrer selon votre goût. Réserver.

Éplucher les légumes et les tailler en dés. Les disposer sur une plaque (tôle) de cuisson allant au four. Saler, parsemer d’un peu de romarin et d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner dans un four à 180 °C et cuire pendant 45 min environ. Vérifier la cuisson des légumes en mélangeant de temps de temps. Ils doivent être fondants et confits. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’huile d’olive tout au long de la cuisson.

Dans une cocotte, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Marquer le filet de porc sur toutes les faces (dorer de chaque côté°. Réserver la viande. Dans cette même cocotte, faire caraméliser un oignon émincé. Déglacé avec du bouillon de légumes. Remettre la viande et laisser cuire à couvert 30 min environ.

Découper le rôti en tranche. Sur un plat de service, disposer le rôti et les légumes. Arroser d’un peu de jus de cuisson pour que la viande ne soit pas desséchée. Accompagner le tout de sauce aux canneberges que vous aurez réchauffer.

Bon appétit!

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