Pancakes aux Pommes, Caramel épicé, et Fruits Secs

L’automne est là… A nous les petits déjeuners réconfortants en pyjama tout doux et en écoutant la pluie tomber…

La recette:

Ingrédients pour une quinzaine de pancakes:
– 1 tasse de farine
– 1 tasse de lait
– 1 cuillère à soupe de beurre salé fondu
– 1 cuillère à thé de poudre à lever
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à soupe de sucre roux
– 2 oeufs

Pour le caramel:
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre salé
– 100 g de crème liquide
– 1/4 de cuillère à thé de piment en flocons
– 1/4 de cuillère à thé de cannelle en poudre
– 1/4 de cuillère à thé de cardamome en poudre

Pour le topping aux pommes:
– 1 pomme croquante
– 2 cuillères à soupe bombée de canneberges séchées
– 2 cuillères à soupe bombée de raisins secs sultana
– 2 cuillères à soupe bombée de noix de pécan concassées
– 1 cuillère à soupe de cassonade
– 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation:
Faire la pâte la veille.
Mélanger la farine, le sucre roux, la poudre à lever et le sel dans un saladier. Ajouter au centre le lait, le beurre fondu et les 2 jaunes d’œuf. Mélanger au fouet.
Monter en neige assez fermes les 2 blancs d’œuf. Mélanger délicatement au premier appareil. Quand la pâte est homogène, vous pouvez filmer avec un papier transparent le saladier et le réserver au frais toute une nuit.

Couper en brunoise la pomme (petits dés).
Dans une petite casserole, faire fondre la cuillère de beurre avec la cassonade. Ajouter les dés de pomme et faire caraméliser. Hors du feu, ajouter les canneberges, les raisins et les noix. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre en poudre. Une fois la couleur caramel atteinte, ajouter hors du feu le beurre en cubes et la crème liquide. Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les épices hors du feu. Attention, c’est très chaud! 🙂

Dans une poêle huilée, faire cuire vos pancakes (à peu près 10 cm de diamètre). Laisser gonfler et apparaître des bulles avant de retourner et cuire l’autre face. Le feu ne doit pas être trop chaud… mais pas trop doux non plus…

Pour le montage, compter 4 pancakes par personnes. Les disposer sur chaque assiette. Ajouter le caramel encore tiède puis couvrir de pomme aux fruits secs.
Servir immédiatement.

Astuces:
Préparer la pâte la veille permet à la farine de bien gonfler. De faire les blancs montés en neige vous permettra d’avoir des pancakes « fluffy ».
Vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre pour la cuisson des pancakes, ils seront légèrement craquants.
J’ai également fait le mélange des pommes et fruits secs la veille de façon à avoir le minimum de choses à faire au moment de préparer le petit déjeuner.
Pour les épices du caramel, mettez les épices qui vous font plaisir… 🙂

Bon appétit!

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