Crumble de Pommes Flambées au Génépi et Chantilly au Jus de Pomme

Saviez-vous qu’il y avait des pommes en Savoie? Et des très bonnes! Cette recette est pour les mettre en valeur, également avec le génépi, produit phare de la montagne!

Ingrédients pour 4 personnes :
50 g + 10 g de beurre
50 g + 10 g de sucre
50 g de farine
50 g de poudre d’amande
2 pommes
5 cl de Génépi
10 cl de jus de pomme
30 cl de crème liquide entière

Mélanger la crème liquide et le jus de pomme. Remplir le siphon de cette préparation dans un siphon. Percuter une cartouche de gaz, bien secouer et mettre au réfrigérateur pendant 2h.
Mélanger rapidement la farine, le beurre mou, le sucre, la poudre d’amandes. La pâte doit avoir la consistance de la pâte sablée.
Eplucher et couper les pommes en morceaux. Les faire revenir dans un peu de beurre et de sucre. Ajouter le génépi et flamber. Réserver.
Faire cuire la pâte à crumble dans une poêle sans matière grasse, remuer régulièrement pour que la cuisson soit uniforme.
Répartir les pommes dans les ramequins. Ajouter le crumble ainsi qu’un peu de chantilly à la pomme.

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