Poires Caramélisées et Mousse de Reblochon

Cette recette a rencontré un vif succès durant cette deuxième journée au salon de l’agriculture. C’est donc celle-ci que j’ai choisi de partager aujourd’hui.
Qui pourrait se douter que le Reblochon peut aussi s’utiliser dans un dessert?

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Ingrédients pour 4 personnes :
150 g de Reblochon
2 poires williams
3 œufs
2 x 100 g de sucre en poudre
250 g de crème de mascarpone
10 cl de crème liquide
30 g de beurre demi-sel

Préparation :
Eplucher et vider les poires. Les couper en cubes.
Dans une poêle à fond épais, réaliser un caramel à sec : disposer 100 g de sucre dans la poêle et le laisser fondre sans mélanger. Dès qu’il prend une couleur rousse, mélanger pour que le caramel soit homogène. A feu doux, ajouter le beurre tout en mélangeant, puis la crème.
Lorsque le mélange devient fluide, ajouter les poires, puis cuire à feu doux de façon à obtenir des poires fondantes (une dizaine de minutes).
Faire fondre le Reblochon.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre en poudre. Ajouter la crème de mascarpone. Ajouter le Reblochon fondu.
Monter les blancs en neige ferme. Et les ajouter délicatement au mélange Reblochon – mascarpone – sucre et réserver au frais.
Dresser dans des verres une couche de poires caramélisées, puis une couche de mousse au Reblochon et ainsi de suite.
Laisser prendre au frais quelques heures.

Original, non?

 

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