Cromesqui de Beaufort, Jambon de Savoie et Sauge

ça y est, une nouvelle édition du Salon International de l’Agriculture vient de s’ouvrir à Paris, au Parc des Expo , Porte de Versailles.
Cette année encore, j’ai la chance de collaborer avec les Fromages de Savoie et Marque Savoie.
De jolies recettes à venir…

cromesqui

Ingrédients pour 4 personnes :
6 pommes de terre à chaire farineuse
2 tranches de jambon cru de Savoie
Sauge
Beaufort
Poivre
3 œufs
Farine
Chapelure
Huile neutre

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en dés. Les faire cuire dans une casserole avec de l’eau froide légèrement salée une dizaine de minutes. Les piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.
Les égoutter, les laisser refroidir.
Sur une plaque allant au four, disposer les tranches de jambon cru. Les faire sécher dans le four 20 min environ à 200°C. Les laisser durcir à l’air libre, puis les mixer pour obtenir une poudre.
Laver et ciseler la sauge.
Ecraser les pommes de terre. Mélanger avec le jambon et la sauge. Ajouter 3 tours de moulin à poivre.
Couper le beaufort en dés (1 cm x 1 cm)
Prendre l’équivalent d’une cuillère à soupe de purée. L’étaler au creux de sa paume de main. Ajouter les dés de Beaufort au centre et refermer avec la purée. Rouler entre ses mains pour faire une jolie boule. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
Rouler les boules de purée dans la farine, puis les passer dans les œufs battus et ensuite dans la chapelure.
Faire frire ces boules de purée quelques minutes, les sortir et les laisser s’égoutter sur un papier absorbant.
Déguster chaud.

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