Tapioca au Lait de Coco et Etoiles à la Confiture

Voici un goûter gourmand… à partager à deux!

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Ingrédients :
Pour 7 étoiles :
1 rouleau de pâte sablée prête à l’emploi
7 cuillères à café de gelée de groseille
sucre glace

Pour le tapioca (pour 2 verres) :
40 g de perles de tapioca
20 cl de lait de coco non sucré
25 cl de lait 1/2 écrémé
2 cuillères à soupe de sucre d’érable (peut être remplacé par de la cassonade)
Vanille
1/2 grenade

Dans une casserole, mélanger le lait de coco, le lait 1/2 écrémé, le sucre et une pointe de vanille. Monter le tout à ébullition, puis ajouter le tapioca et cuire pendant 20 min à feu très doux (petit bouillon, pas trop fort). Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte sablée bien froide et faire 14 empreintes à l’aide d’un emporte pièce en forme d’étoile. Pour 7 d’entre elles, faire une nouvelle empreinte à l’intérieur, à l’aide d’un emporte pièce plus petit. Les mettre délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner. Cuire environ une dizaine de minutes (pas trop, sinon, à la dégustation les étoiles se casseront en miette). Laisser refroidir. Répartir la confiture sur les étoiles pleines et saupoudrer de sucre glace les étoiles perforées. Mettre les étoiles perforées sur les étoiles recouvertes de confiture. Disposer sur assiette.

Répartir le tapioca au lait dans 2 verres. Ajouter quelques graines de grenade.

Bonne dégustation!

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