Tarte Tatin Pêche et Verveine

Vous savez à quel point j’aime l’association pêche-verveine.
L’an dernier, j’ai proposé une recette de Nage de pêche à la Verveine.
Cette année, je vous propose un classique des desserts français: la tarte tatin!

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Ingrédients (pour 6 personnes):
– 1 pâte feuilletée
– 8 pêches jaunes
– 200 g de sucre en poudre
– 1 l d’eau
– une dizaine de feuilles de verveine fraîches

Préparation:
Couper les pêches en deux dans le sens de la largeur (quand on a la pêche devant soi, on coupe à l’horizontale).
Dans une grande marmite, mettre le sucre, l’eau et les feuilles de verveine. Dès les premiers frémissements, mettre les demi pêches et les faire pocher une dizaine de minutes à feu moyen. La peau des pêches doit pouvoir s’enlever sans difficulté.
Les sortir du sirop à l’aide d’un écumoire.
Beurrer et sucrer un moule à tarte. Disposer les demi pêche, dos contre le plat, et recouvrir de la pâte feuilletée. Bien vérifier que la pâte est bien répartie dans la moule. Enlever si nécessaire le surplus.
Enfourner et cuire 30 min environ. La tarte est cuite quand la pâte est dorée et craquante. La sortir du four et attente 1h avant de la démouler. Attention au jus qui pourrait couler au moment du démoulage!

Astuce: vous pouvez tout à fait garder le sirop de pêche / verveine et le déguster en le diluant dans un peu d’eau fraîche… A conserver dans une bouteille en verre 4 jours maximum.

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