Tiramisu à la Fraise et à la Rose

verrines tiramisu fraise

Pour 25 verrines environ
500g de fraises
4 CS de sucre en poudre
3 CS d’eau de rose
15 cl de sirop de canne
25 mini biscuits rose de Reims
3 œufs entiers
250g de mascarpone
Pétales de rose séchés

Laver et équeuter les fraises. Les couper en brunoise  (petits dés) et les faire macérer avec 1 CS de sucre et 1 CS d’eau de rose. Réserver au frais.
Dans un saladier, blanchir les 3 jaunes d’œufs avec 3 CS de sucre en poudre. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Battre les blancs d’œufs en neige et mélanger au mascarpone délicatement en 3 fois. Réserver au frais.
Dans une assiette creuse, mélanger le sirop de sucre et l’eau de rose. Tremper les biscuits rose de Reims et les disposer au fond de chaque verrine.
Ajouter une cuillère de fraises puis une cuillère de mousse au mascarpone. Ajouter quelques pétales de rose séchés.
Faire prendre au froid pendant 3h.

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