Œufs Cocotte aux Asperges vertes et parmesan de Jambon cru

oeuf cocotte asperge

10 œufs
10 asperges vertes
2 tranches de jambon cru
10cl de crème liquide
Huile d’olive
Sel / Poivre
Persil plat

Faire sécher les tranches de jambon cru 20 min environ au four à 220°. Les sortir du four et les laisser refroidir. Les mixer jusqu’à obtenir une poudre.
Laver les asperges. Couper la partie basse dure (à jeter). Couper les têtes (environ 4 cm) et les faire cuire dans une casserole d’eau froide salée. Compter 5 min environ à partir de l’ébullition. Ajouter une pincée de bicarbonate alimentaire pour garder le vert. Piquer pour vérifier la cuisson. Sortir les têtes d’asperges et les réserver sur un papier absorbant.
Éplucher le reste des asperges et détailler en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter la crème et faire réduire. Ajouter le persil ciselé. Réserver.
Couper délicatement les coquilles des œufs à l’aide d’un toque œuf.
Séparer le blanc des jaunes et remettre le jaune dans la coquille. Ajouter 1 CC d’asperges à la crème et une pincée de parmesan de jambon cru.
Faire cuire les oeufs au bain marie dans une eau frémissante 2 min.
Ajouter 1 tête d’asperges dans chaque coquille. Servir immédiatement.

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