Charlotte aux Gariguettes et Citron Vert

Recette toute printanière que voilà! L’hiver est dernière nous (enfin à Lyon), les premières fraises pointent le bout de le nez…

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La recette a été imaginée en dégustant… un vin rosé de Savoie! En effet, j’ai dégusté avec attention le vin rosé de Savoie du vigneron Pascal Paget basé à Chignin (73). Il fait beaucoup d’autres sortes de vins blancs et rouges de Savoie. J’ai une très large préférence pour son Chignin Bergeron… Mais revenons à ce rosé. Une très jolie couleur et une saveur de confiture de fraise, d’où mon idée de charlotte…

N’hésitez pas à lui rendre une petite visite, ça vaut le détour!

charlotte 1

La recette:

Ingrédients pour 6 personnes:
– une quinzaine de biscuits rose de Reims,
– 30 cl de crème liquide entière,
– 250 g de crème de mascarpone,
– 3 feuilles de gélatine,
– 2 citrons verts,
– 100 g de sucre glace,
– 15 cl de sirop de sucre de canne,
– 500 g de gariguettes.

Préparation:
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Dans le bol d’un robot muni d’un fouet (ou dans un saladier avec un batteur électrique), mettre la crème et le mascarpone. Battre jusqu’à l’obtention d’une chantilly assez ferme. Attention, ne pas trop battre, sinon la crème va grainer et se transformer en beurre!
Une fois la chantilly montée, ajouter le sucre glace et le zeste d’un demi-citron vert ainsi que son jus et mélanger à la spatule.
Égoutter la gélatine. La mettre dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’eau très chaude et faire fondre. Ajouter à la chantilly.
Laver et équeuter 250 g de fraises gariguettes. Les couper en 2 et les ajouter à la chantilly. Mélanger délicatement. Réserver au frais.
Dans une assiette creuse, mélanger le sirop de sucre de canne avec le jus d’un demi citron vert.
Tremper les biscuits rose de Reims rapidement dans le sirop et tapisser les paroies d’un cercle à pâtisserie d’un diamètre de 18 cm disposé sur l’assiette de service et préalablement chemisé d’une bande de rhodoïd pour faciliter le démoulage. Ajouter également des biscuits trempés dans le fond.
Ajouter délicatement la chantilly aux fraises et citron vert en tassant bien à l’aide de la spatule. En disposer jusqu’au niveau des biscuits.
Laisser prendre une nuit au frigo.
Le lendemain, enlever le cercle et la bande de rhodoïd. Décorer du reste des gariguettes et de quartiers de citron vert. Remettre au frais jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation!

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Pascal Paget:
Chef lieu, 73800 Chignin
http://www.bienvenue-a-la-ferme.com/rhone-alpes/ferme-domaine-pascal-paget-402606/contact_plan_acces
http://www.vigneron-independant-savoie-bugey.com/FR/index.php?P=fiche_adherent&R=adherents&adherent=15

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