Salade Caesar

C’est un des must venant des États-Unis, souvent proposé à la carte des restaurants, mais pas toujours à la hauteur des espérances…

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Son nom, elle ne le doit pas à Jules César, non, mais l’histoire est assez floue sur ce sujet. En effet plusieurs personnes à des moments différents en revendique la paternité… Bref, sujet à creuser!

Voici mon interprétation de la salade Caesar…

Ingrédients (pour 4 personnes):
– 1 salade romaine
– Pain rassis
– 4 tranches fines de lard fumé
– Jus d’un demi citron jaune
– 1 gousse d’ail émincée
– 1 jaune d’oeuf- 1 cuillère à soupe de moutarde
– 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
– copeaux de parmesan
– 1 filet d’anchois ou 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
– 1 filet de miel

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Préparation:
Éplucher et laver la salade. Réserver.
Faire des croûtons avec le pain rassis: faire dorer au four (position grill) des petits morceaux de pain pendant quelques minutes.
Faire sécher les tranches de lard au four, position grill, pendant 20 min. Laisser refroidir, c’est à ce moment là qu’elles deviendront croquantes.
Préparer la sauce: mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde et l’huile et faire prendre comme une mayonnaise. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients. Bien mélanger.
Disposer dans chaque assiette la salade, parsemer de croûtons et de copeaux de parmesan. Disposer le lard à votre guise puis la sauce.

Bon appétit!

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