Mon salon de l’agriculture 2014

J’ai un peu de retard dans ma publication hebdomadaire, mais c’est pour la bonne cause ! La semaine dernière, je vous ai dis que j’allais au salon de l’agriculture. Et je peux vous dire que ce n’était pas de tout repos ! Cette expérience a été géniale, avec des rencontres formidables de personnes amoureuses de leur terroir : œnologues, producteurs de vins, de fromages, éleveurs… J’ai eu aussi la chance de voir l’envers du décor du salon, et là aussi, que de bons souvenirs et de belles rencontres humaines pour cette année, qui j’espère ne sera pas la seule !

Du 22 février au 2 mars a lieu comme tous les ans à Paris, au parc des expositions, porte de Versailles, le salon international de l’agriculture (SIA). Il est encore temps de vous y rendre ! J’ai eu la chance cette année d’y participer activement pendant 3 jours sur le stand de la Savoie (7.1L10) au milieu des vaches de races Tarines et d’Abondance mais aussi au milieu des Fromages de Savoie, car ma mission était de promouvoir au travers d’animations recettes les fromages AOP et IGP de Savoie (lundi) et de préparer le buffet de la journée des élus mercredi midi ainsi que le buffet de la soirée des éleveurs du mercredi soir, toujours en mettant en valeur ces produits du terroir savoyard.

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J’ai eu peu de temps pour voir le salon qui est gigantesque (9 halls d’expositions), un monde de folie, et un boulot d’enfer ! Je vous ai fait malgré tout quelques photos…

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Les recettes des animations de lundi :

Velouté de potimarron et brochettes de Tomme de Savoie / pain d’épices:

brochette tomme

1 potimarron
4 tranches de pain d’épices
1 oignon
150 g de Tomme de Savoie
1 bouillon de poule
20 cl de crème liquide
sel / poivre huile d’olive

Laver et détailler en dés le potimarron. Emincer l’oignon.
Dans une cocotte, faire suer l’oignon avec un filet d’huile d’olive puis ajouter le potimarron. Ajouter de l’eau à hauteur et le bouillon de poule. Laisser cuire 20 min environ.
Pendant ce temps, détailler le pain d’épices et la Tomme de Savoie en dés de même taille. Faire 4 brochettes en intercalant un morceau de Tomme avec un morceau de pain d’épices, etc…
Une fois cuit, mixer le potimarron puis ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant.
Répartir le velouté dans 4 ramequins et disposer dessus une brochette de Tomme de Savoie et de pain d’épices.

Salade d’hiver à l’orange et au Beaufort

salade beaufort

2 endives huile d’olive
4 poignées de jeunes pousses d’épinards
sel / poivre
150 g de Beaufort
coriandre fraîche
2 oranges

Peler à vif les oranges et prélever les segments. Conserver le jus.
Dans un bol, mélanger le jus des oranges, le miel, le sel, le poivre et un peu d’huile d’olive.
Couper le Beaufort en dés.
Laver les endives et les couper. Laver et sécher les jeunes pousses d’épinards. Mélanger les deux salades puis ajouter la vinaigrette.
Répartir dans 4 ramequins les salades, disposer les segments d’orange et les dés de Beaufort.
Parsemer de quelques pincées de coriandre fraîche ciselée.

Œufs cocotte à l’Abondance, parmesan de jambon cru et noix

oeuf abondance

5 oeufs
5 brins de ciboulette
5 noix
50 g d’Abondance
1 tranche de jambon cru de Savoie 5 cl de crème liquide
sel / poivre

Faire sécher la tranche de jambon dans un four à 220 ° C pendant 30 min environ. La mixer pour la réduire en poudre, comme du parmesan. Réserver.
Concasser les noix. Réserver. Ciseler la ciboulette. Réserver.
A l’aide d’un toque œuf, ouvrir les œufs. Séparer le blanc du jaune. Remettre le jaune dans les coquilles d’œufs.
Ajouter un peu de crème liquide, des petits morceaux d’Abondance, une pincée de parmesan de jambon, une pincée de ciboulette et de noix. Saler et poivrer. Faire cuire 3 min environ au bain marie. Servir accompagné d’une mouillette grillée.

Emulsion de Reblochon et légumes croquants en dips

emulsion reblochon

Légumes selon votre choix (carotte, radis, concombre, courgette, choux fleur, tomate cerise, etc…
50 cl de crème liquide entière
200 g de Reblochon

Faire chauffer la crème et le Reblochon, puis mixer la préparation avant de la filtrer. Mettre ensuite la crème dans un siphon et percuter une cartouche de gaz. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 h.
Laver et éplucher éventuellement les légumes choisis.
Répartir l’émulsion de Reblochon dans des verrines et disposer les légumes autour pour que les convives puissent tremper leurs légumes dans la crème de Reblochon avant de les déguster.

Tous à vos casseroles!

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