Financier thé vert matcha, framboises, ganache au chocolat blanc… Bonne Saint Valentin

Saint Valentin par ci, Saint Valentin par là, on ne voit que ça ces derniers jours! Et pour cause, le 14 février approche. Bon, au départ, je ne voulais rien proposer en rapport, mais finalement, je me suis dis, que c’était l’occasion de vous parler de ce dessert que j’ai imaginé et qui pourrait bien faire l’affaire!

financier 1

Un financier, vieille pâtisserie, revisité, aromatisé au thé vert matcha, agrémenté d’une ganache au chocolat blanc montée et de quelques framboises fraîches… Un dessert romantique, aux couleurs printanières, à partager… ou pas!

Ingrédients (pour 4 personnes)

Financiers au thé vert:
– 150 g de blanc d’œuf
– 175 g de sucre glace
– 150 g de beurre doux
– 50 g de farine
– 80 g de poudre d’amande
– 1 cuillère à café de thé vert matcha

Ganache:
– 50 g de chocolat blanc
– 25 g de crème liquide entière
– 65 g de crème liquide entière

– Framboises fraîches
– sucre glace

Préparation:
La ganache:
Monter à ébullition les 25 g de crème. L’ajouter en 3 fois au chocolat concassé et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu complètement. Laisser cristalliser à température ambiante.
Peser la ganache nature et ajouter le même poids de crème liquide froide (dans mon cas, 65 g). Montez en chantilly. Réserver au frais.

Le financier:
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les blancs d’œuf, le sucre, la farine, la poudre d’amande et le thé vert matcha à l’aide d’une spatule.
Faire cuire le beurre dans une casserole jusqu’à la couleur noisette, filtrer, laisser tiédir, puis le mélanger au reste de la préparation.
Répartir la préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et cuire pendant 20 minutes environ.
Laisser refroidir.

Montage:
Couper des disques de financier à l’aide d’un emporte pièce.
Mettre la chantilly dans une poche avec une douille unie.
Sur un premier disque, mettre quelques points de chantilly et disposer des framboises.
Recouvrir d’un second disque, mettre quelques points de chantilly au centre pour fixer quelques framboises.
Saupoudrer légèrement de sucre glace.

financier 2

Mes sources:
La recette de la ganache montée au chocolat blanc est largement inspirée de celle de Mercotte, de son livre Solution Macarons.
La recette de financier au thé vert provient du site de l’atelier des chefs.

Bonne Saint Valentin!

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