Paupiettes sauce moutarde à l’ancienne et frites de polenta

Les paupiettes sont pour moi un souvenir d’enfance… C’est un peu comme le poulet rôti du dimanche!

La recette que je vous propose aujourd’hui n’est pas la recette familiale, mais ma recette. C’est parti!

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Ingrédients pour 4 personnes:
– 4 paupiettes préparées par le boucher
– 1 oignon
– 10 cl de vin blanc
– 1 cuillère à café de fond de veau
– 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
– 20 cl de crème liquide
– 1 branche de thym
– 1 feuille de laurier
– huile d’olive
– sel/poivre
– 250 g de polenta
– 1,5 l d’eau
– 1 bouillon de poule

Préparation:
Porter à ébullition 1,5 l d’eau avec un bouillon de poule et ajouter en pluie la polenta. Bien mélanger et laisser cuire au moins 7 minutes. L’étaler sur une plaque recouverte d’un film plastique et laisser prendre.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Dorer les paupiettes sur tous les côtés puis les sortir de la cocotte et les réserver. Dans cette même cocotte, faire dorer les oignons émincés quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le fond de veau, la branche de thym et la feuille de laurier.
Remettre les paupiettes dans la cocotte, ajouter de l’eau à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Ressortir les paupiettes de la cocotte et passer le jus au chinois. Remettre le jus dans la cocotte sur feu doux. Ajouter la moutarde et la crème. Remettre les paupiettes et les napper de sauce. Laisser réduire une dizaine de minutes.

Découper des bâtonnets de polenta (pas trop fin, car à la cuisson, ils risquent de se briser). Les faire dorer dans une poêle avec de l’huile. Je n’ai pas tester en friteuse, ça aurait été pet-être plus vite. Les disposer sur du papier absorbant et les saler.

Dresser sur assiette les frites de polenta, ajouter une paupiette et napper de sauce.

Bon appétit!

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