Pâtes fraîches au safran, crevettes, petits pois et sauce hollandaise

Devinez quoi? Le Père Noël m’a déposé au pied du sapin une machine à pâtes… Depuis le temps que je voulais me lancer, mais impossible sans laminoir à pâte, si l’on veut une pâte fine. Parce qu’étaler la pâte au rouleau, merci!!!

La préparation en elle-même est ultra simple: farine de blé et œuf. un peu de repos au frigo, on lamine, on coupe, on laisse sécher… Bref vous voyez, pas de grandes difficultés, simplement un peu de temps à prévoir.

prépa pâte

La recette de base:

Ingrédients ( pour 4 personnes):
– 400 g de farine de blé
– 4 œufs entiers
– 4 pincées de sel fin
– 4 cl d’huile d’olive

Préparation:
Dans un cul de poule, mettre la farine et le sel. Faire un puits et mettre les 4 œufs entiers et l’huile d’olive. Mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 45 min.

Astuce: pour la recette qui suit (pâte au safran), j’ai mis le safran en même temps que la farine. Vous pouvez faire de même avec du paprika, du curry, des zestes d’agrumes, des herbes fraîches, de la truffe noire râpée, etc…

Fariner le plan de travail et le dessus du laminoir. Faire des petits pâtons. Les passer dans le laminoir en modifiant la taille avant chaque passage de la pâte. Le mien va de 0 à 9, j’ai commencé à 1 et je suis allée jusqu’à 5. J’ai également la possibilité de couper la pâte en tagliatelles et en spaghetti (forcément, j’ai testé les 2!).
Faire sécher les pâtes sur un séchoir ou sur le dossier d’une chaise recouvert d’un torchon propre pendant 30 min. Les mettre ensuite en forme de nid avant qu’elles ne soient trop sèches.
Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée (10 g de gros sel pour 1 l d’eau pour 100 g de pâtes) pendant 2 minutes.

pâtes safran crevette

Pour la recette du jour:

Ingrédients (pour 4 personnes)
– 16 crevettes
– 4 cuillères à soupe de petits pois surgelés
– huile d’olive
– sel / poivre

Sauce hollandaise:
– 2 cuillères à soupe de citron
– 2 jaunes d’œuf
– 100 g de beurre
– sel / poivre

Faire fondre le beurre au micro-onde. Le laisser refroidir à température ambiante.
Dans un cul de poule au bain-marie, fouetter les jaunes d’œufs avec le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une mousse. Enlever le cul de poule du feu. Ajouter le beurre en filer et fouetter pour l’incorporer au jaune d’œuf. Saler et poivrer. Réserver à température ambiante.
Remettre quelques instants sur le bain-marie tout en fouettant pour réchauffer la sauce au moment de servir.

Faire cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants. A ce stade, ils resteront verts. Sinon, mettez une pincée bicarbonate de soude.

Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive. Faire griller les crevettes quelques minutes de chaque côté simplement. Saler et poivrer.

Il ne reste plus qu’à dresser les assiettes!!! Bon appétit!

La semaine prochaine, je vous emmène aux Etats-Unis!

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