Couronnes des rois aux agrumes

L’Épiphanie est là…
Cette année, je n’avais absolument ni envie de faire et ni de manger de galette des rois traditionnelle à la frangipane.
C’est pourquoi je vous propose mon adaptation de la couronne des rois. C’est une brioche parfumée à la fleur d’oranger, aux zestes de citron et d’orange et décorée d’oranges confites et de sucre en grains. J’ai repris la recette de la couronne de l’Avent de Christophe Felder du livre rose Pâtisserie! et que j’ai trouvé adéquate pour l’occasion.

couronne des rois

La recette:

Ingrédients (pour 1 couronne):
– 80 g de beurre
– 80 g de sucre en poudre
– 4 cl de rhum brun
– 1 cuillère à café rase de sel
– le zeste râpé d’une orange
– le zeste râpé d’un citron
– 4 cl de fleur d’oranger
– 10 g de levure de boulanger fraîche ou 2 sachet de levure boulangère
– 400 g de farine
– 2 œufs + 1 œuf pour la dorure
– des oranges confites
– du sucre en grains
– 1 fève

Préparation:
Dans une casserole, préparer un sirop avec le beurre, le sucre, le rhum, le sel et les zestes râpés. Faire fondre ce mélange à feu doux, puis ajouter la fleur d’oranger hors du feu. Laisser ce sirop tiédir.
Dans un cul de poule, verser la levure (à délayer avec 1 cuillère à soupe d’eau tiède pour la levure fraîche), la farine et les 2 œufs. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte consistante. Ajouter le sirop tiède petit à petit et pétrir énergiquement à la spatule jusqu’à complète absorption du liquide. Couvrir le récipient et laisser lever la pâte à température ambiante pendant 1h ou pendant 30 min au four sur la position « levage de la pâte » (40°C).
Lorsque la pâte a suffisamment levé, l’aplatir avec la paume de la main. La façonner ensuite en long tube (60 cm environ). Insérer la fève. Rejoindre les deux extrémités et former une couronne. La disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laisser à nouveau lever la pâte à température ambiante pendant 1h ou pendant 30 min au four sur la position « levage de la pâte » (40°C).
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la dorure en fouettant l’œuf à la fourchette.
Badigeonner la couronne de dorure à l’aide d’un pinceau. Disposer les oranges confites et le sucre en grains sur la couronne.
Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes.

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