Suprêmes de caille caramélisés et wok de légumes de printemps

Les légumes nouveaux commencent à arriver, on en profite! Une petite recette rapidement exécutée, goûteuse, originale… On n’a pas souvent l’idée de cuisiner les cailles, et notamment les suprêmes. Je voulais sortir un peu des traditions des viandes rôties et proposer une recette malgré tout gourmande. Pour les légumes  je manquais un peu de temps. La cuisson au wok s’est donc imposée.

suprême caille

La recette:

Ingrédients, pour 4 personnes:
– 12 suprêmes de cailles,
– huile d’olive,
– sel / poivre,
– 8 cuillères à soupe de miel,
– 20 cuillères à soupe de sauce soja,
– 200 g de carotte,
– 1 oignon,
– 200 g de petits pois croquants,
– 200 g de courgette,
– 200 g de pousses de soja,
– 200 g de poivron jaune,
– 100 g de févettes,
– 3 cuillères à soupe de sésame doré,
– 1 botte de coriandre,
– sel / poivre.

Préparation:

Laver et éplucher les légumes (sauf pour la courgette, on va garder la peau verte). Tailler les carottes, la courgette et le poivron en julienne. Emincer les oignons.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un wok. Y cuire tous les légumes en les faisant sauter de temps en temps.
Ajouter 10 cuillères à soupe de sauce soja, un peu de poivre, les graines de sésame et la coriandre ciselée.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y mettre les suprêmes de caille côté peau. Les retourner une fois dorés. Saler légèrement et poivrer. Une fois cuits, réserver les suprêmes. Ajouter 10 cuillères à soupe de sauce soja dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson. Ajouter le miel. Faire réduire quelques minutes et ajouter les suprêmes de cailles et les napper de la sauce.
Dresser dans chaque assiette les légumes et les suprêmes. Ajouter un trait de sauce au miel.

Bon appétit!!!

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