Pastilla de caille, pomme, noix et cramberries – SIRHA 2013

Pour cette dernière recette du SIRHA édition 2013, j’ai mis les petits plats dans les grands! Je me suis lancée dans une recette de pastilla pour mettre la caille à l’honneur. J’en ai profité pour proposer une recette sucrée-salée avec des pommes (type canada grise, mais de Savoie),des noix (AOC de Grenoble) et des cramberries (ma passion pour les USA est de retour!).

Normalement, cette recette est faite pour proposer des pastillas individuelles (de la taille d’un moule à tartelette, diamètre environ 8 cm). Ici, je les ai présentées en bouchées, et franchement, pour un coktail dinatoire, ça donne des idées…

 

pastilla

La recette:

Ingrédients (pour 40 mini pastillas ou 6 pastillas idividuelles):
– 2 cailles,
– 1 oignon,
– 1 carotte,
– 10 feuilles de brick (12 pour les pastillas individuelles),
– 3 pommes type Canada Grise,
– 1 poignée de cerneaux de noix,
– 1 poignée de cramberries,
– 1 cuillère à soupe de miel,
– 20 g de beurre,
– huile d’olive,
– sel/poivre.

Dans un premier temps, mettre les cailles vidées dans un plat allant au four. Les badigeonner d’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé, la carotte en rondelle et un fond d’eau. Enfourner à 180°C pendant 30 à 40 min.
Laisser refroidir les cailles, puis prélever la chaire et l’émietter.
Eplucher les pommes et les détailler en petits morceaux.
Dans une poêle sauteuse, mettre le beurre, les pommes, la chaire des cailles, les noix concassées, les cramberries et la cuillère de miel. Saler et poivrer.
Couper les feuilles de brick en 4. Mettre l’équivalent d’une cuillère à café bombée de farce et faire un petit paquet. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Pour les pastillas individuelles, prévoir 2 feuilles de brick par pastillas.
Disposer les petits paquets sur une plaque et enfourner à 180°C pendant 15 min environ (le temps que les pastillas dorent).
Pour un plat, vous pouvez accompagner ces pastillas d’un jus de viande et d’une salade verte.

Bonne dégustation!

 

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