Epiphanie = Galette des rois pomme / spéculoos

Bien évidemment, on ne peut pas couper à la traditionnelle galette des rois en ce dimanche.

Certains préfèreront la brioche des rois aux fruits confits, d’autres la traditionelle galette à la frangipane.

Pour tout vous dire, je ne suis pas une adepte de la frangipane, sauf quand elle est faite maison. Je ne supporte pas les crème d’amande trop lourdes et trop grasses. Bref, j’ai donc décidé cette année de vous proposer une gallette sans frangipane, tout aussi gourmande, mais moins écoeurante.

Vu que la galette a demandé moins de travail au niveau de la garniture (éplucher des pommes, ce n’est pas très compliqué ;)), je me suis donc lancée dans la préparation d’une pâte feuilletée maison. Je n’avais quand même pas la journée devant moi, j’ai donc préféré une recette de pâte rapide!

galette

La recette:

Ingrédients (pour 6 personnes):
– 2 rouleaux de pâte feuilletée, ou pâte feuilletée maison (recette de la pâte feuilletée rapide tout en dessous),
– 2 pommes grise du Canada,
– 3 cuillères à soupe bombée de pâte de spéculoos crunchy,
– 1 oeuf entier.

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler finement sur un plan fariné deux disques de pâte feuilletée (environ 28 cm de diamètre). Les piquer à la fourchette.
Mettre le premier disque sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Sur un des deux disques, mettre la moitié de la pâte de spéculoos (petits tas bien répartis). 
Eplucher les pommes et les couper en quartiers assez fins. Les disposer bien régulièrement sur la pâte de spéculoos (comme pour une tarte aux pommes). Terminer par le reste de pâte de spéculoos. Ne pas oublier de mettre la fève!
Sur le pourtour, badigonner à l’aide d’un pinceau d’oeuf battu puis abaisser le second disque de pâte. Bien souder les bords.
Dorer la galette et faire des dessins à l’aide d’un couteau sans trop appuyer sur la pâte.
Enfourner et laisser cuire à 180°C pendant 30 min environ. Le dessous (oui, oui, le dessous) de la galette doit être doré (c’est qu’il est cuit).
Vous pouvez la déguster froide (température ambiante) ou très légèrement tiédie.

Pas de grande difficultée, si ce n’est la cuisson. La pâte doit être bien cuite au dessus mais aussi en dessous.

Bonne fête de l’Epiphanie!!!

 

La pâte feuilletée rapide…

Rien ne remplace une pâte maison. Mais la pâte feuilletée demande du temps et du travail. Je ne vous parlerai pas ici de détrempe, de beurre de tourage, etc… Cette recette est simple, peut être faite d’avance, divisée en pâton, vous pourrez facilement la congeler.

La recette:

Ingrédient (pour 1 kg de pâte environ = 3 galettes au moins ou 6 fonds de tarte):
– 250 g de farine T45,
– 250 g de farine T55,
– 400 g de beurre des Charentes,
– 10 de sel fin,
– 230 g d’eau froide environ,
– 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc.

Préparation:
Mettre tous les ingrédients (farines, beurre et sel) dans le bol d’un robot. Utiliser le crochet prétrisseur, vitesse moyenne.
Ajouter ensuite le vinaigre et l’eau. Pour l’eau, il vaut mieux l’ajouter petit à petit. Ne pas tout mettre si nécessaire.

pâte feuilletée 1

Une fois que la pâte devient homogène et se détache du crochet, former une boule. La mettre dans un film et la réserver 30 min au frigo.
Sur un plan fariné, étaler la pâte de haut en bas en formant un rectangle. Attention à ne jamais déchirer la pâte, mais à la couper nette au couteau. La plier en 3 et lui faire un quart de tour. Etaler à nouveau puis la plier à nouveau en 3 et faire à nouveau un quart de tour. Recommencer cette opération encore 3 fois (il doit y avoir 5 tours). La plier, l’emballer dans un film et réserver à nouveau au frais pendant 30 min.
La pâte est prête à être utilisée pour votre tarte, ou en l’occurence pour votre galette!

pâte feuilletée 2

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