Dernières recettes estivales de l’année: gaspacho de melon à la menthe, taboulé, boulettes de poulet

La pluie et l’orage arrivent à Lyon, la rentrée est là, mais on profite de trouver encore de beaux et bons fruits et légumes d’été au marché avant d’accueillir l’automne.

Au menu aujourd’hui:

Gaspacho de melon à la menthe

 

gaspacho melon

Ingrédients (pour 4 personnes):
– 1 beau melon bien mûr,
– 8 feuilles de menthe,
– sel / poivre,
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Préparation:
Couper en 2 le melon, l’évider, enlever la peau et le couper en morceaux. Les mettre dans le bol du mixer.
Ciseler les feuilles de menthe et les ajouter au melon. Saler et poivrer. Mouliner le tout. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mixer à nouveau. Réserver au frais pendant 2 heures. Répartir dans des coupelles et servir.
Pour une bonne entrée, vous pouvez ajouter un toast grillé avec une tranche de magré de canard fumé.

 

Taboulé à la méditérranéenne et boulettes de poulet à la coriandre, citronnelle et gingembre

taboulé boulettes

Ingrédients (pour 4 personnes):
– 1 sachet de céréales méditérannéennes,
– 30 cl d’eau,
– 2 tomates,
– 1 poivron vert,
– 1 poivron rouge,
– 1/2 concombre,
– sel / poivre,
– huile d’olive,
– 400 g de blanc de poulet,
– 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche,
– 1 bâton de citronnelle frais,
– 1/2 cm de gingembre frais,
– 1 blanc d’oeuf,
– 100 g de chapelure.

Préparation:
Faire bouillir l’eau dans une casserole. Hors du feu, ajouter le sachet de céréales méditerranéennes et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laisser gonfler 15 minutes.
Laver et découper les légumes en petits cubes (tomates, poivrons et concombre). Les réserver dans un saladier. Ajouter les céréales, mélanger et assaisonner. Réserver au frigo.

Dans un mixer, mettre les blancs de poulet couper en dés avec la coraindre, le bâton de citronnelle coupé en petit tronçons et le gingembre. Mixer. Ajouter le sel, le poivre et le blanc d’oeuf. Mixer à nouveau. Former de petites boules avec les mains et les rouler dans la chapelure. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les boulettes de poulet.

Bonne rentrée à tous!

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