La brioche à la praline

Bonjour à tous,

Tout d’abord, veuillez m’excuser pour cette absence dans la blogosphère culinaire… Mais me revoilà avec plein de recettes dans la tête…

Aujourd’hui, recette qui me tient à coeur, brioche à la praline, inspirée de la recette de brioche de Christophe Felder… A essayer impérativement ce week-end!

La recette est longue, car il y a beaucoup temps de pousse, mais vu le résultat délicieux cela vaux le coup d’essayer…

Qu’est-ce qu’est le temps de pousse? C’est le temps que l’on laisse à la pâte pour gonfler. La levure va faire son oeuvre, ce qui donnera une pâte aérée.

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La recette (pour 2 petites brioches tressées – environ 8 part chacune):

Ingrédients:
– 250 g de farine type T45 ou grau,
– 30 g de sucre,
– 1 cuillère à café de sel,
– 10 g de levure fraiche (n’ayant pas trouvé de levure fraiche, j’ai utilisé 1 sachet de levure Briochin),
– 3 oeufs,
– 165 g de beurre à température ambiante,
– 200 g de pralines aux amandes rose,
– 2 jaune d’oeufs.

Préparation:

Verser la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du batteur. Ajouter les oeufs et pétrisser à vitesse lente. Incorporer le beurre bien mou lorsque la pâte est bien épaisse et pétrisser à vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse et élastique. Vous devez pouvoir prendre la pâte à la main sans qu’elle se déchire. La laisser pousser pendant une heure à température ambiante couverte d’un torchon.

Concasser les pralines dans un torchon et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Incorporer les pralines concassées dans la pâte à brioche. La séparer ensuite en six morceaux rectangulaires. Placer 3 morceaux sur le plan de travail fariné et les 3 autres au frigo. Allonger chaque morceau en les faisant rouler sur votre plan de travail légèrement fariné pour obtenir 3 boudins de 25 cm de long environ. Disposer les côte à côte en espaçant légèrement en éventail. En faire une tresse. Souder les extrémités en appuyant légèrement. Faire de même avec les 3 morceaux réservés au frigo.

Disposer les brioches tressées aux pralines sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone. Couvrer de film alimentaire. Laisser pousser dans une pièce chaude durant 2 à 3 h. Lorsqu’elles ont doublé de volume, les dorer au pinceau avec les jaunes d’oeufs battu et une pincée de sel. Enfourner 10 min environ à 180°C. Les faire glisser sur une grille après cuisson.

Et voilà le résultat:

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Bonne dégustation!!!

 

 

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